ازمن بپرس

پروبیوتیک‌ها باکتری‌های مفیدی هستند که درون بدن ما زندگی می‌کنند و وجود آن‌ها موجب هضم بهتر غذاها و کمک به سیستم ایمنی بدن می‌شود. اگر بدن شما دچار کمبود این باکتری مفید شود باید در رژیم غذایی خود از مواد غذایی حاوی پروبیوتیک یا مکمل‌های آن که در داورخانه‌ها موجود است استفاده کنید. این باکتری‌ها بر تعادل باکتری‌های مفید و مضر روده تأثیر می‌گذارند و این تعادل را به نفع افزایش جمعیت باکتری‌های مفید تغییر می‌دهند.

درحال حاضر در کشور ما سه منبع برای تامین پروبیوتیک وجود دارد: پروبیوتیک‌های لبنی، قرص‌های پروبیوتیک و کامل‌تر از همه سبزیجات و نوشیدنی‌های حاوی پروبیوتیک.

در فراورده‌های لبنی به علت پاستور کردن محصولات، کلیه باکتری‌های مفید و غیر مفید از بین می‌روند، سپس سویه‌های پروبیوتیک به محصول تزریق می‌شوند؛ به همین دلیل تنوع پروبیوتیک‌ها بسیار کمتر از سبزیجات و نوشیدنی‌های پروبیوتیک می‌باشد. همین نقیصه در مورد قرص‌های پروبیوتیک نیز وجود دارد. اما در تولید محصولات زیموخانه از روش تخمیر وحشی استفاده می‌شود که باعث می‌گردد انواع بسیار زیادی از باکتری‌های پروبیوتیک موجود در آن‌ها حفظ و تکثیر شوند.

این محصولات در فرایندی نسبتاً طولانی مدت و براساس روشی باستانی به نام تخمیر وحشی تولید می‌شوند. در تخمیر وحشی از هیچ نوع استارتری استفاده نمی‌شود. در این روش باکتری‌های مفید موجود در سطح سبزیجات در یک بازه چند هفته‌ای پرورش داده شده و تکثیر می‌شوند. درواقع با مصرف این سبزیجات، باکتری‌های مفید از قلب طبیعت مستقیماً وارد بدن می‌شوند.

ابتدا سبزیجاتی انتخاب می‌شوند که لاکتوباسیلوس (باکتری مفید) بیشتری دارند. سپس طی فرایند تخمیر وحشی، نمک با نسبت علمی اضافه می‌شود تا فضا برای رشد لاکتوباسیلوس‌ها مناسب و برای پاتوژن‌ها (باکتری‌های مضر) نامناسب گردد. تولید اسید لاکتیک و رسیدن اسیدیته به ۴.۲ و همچنین غلبه جمعیتی لاکتوباسیلوس‌ها باعث نابودی پاتوژن‌ها می‌شود. با مصرف این محصولات، همین برتری باکتری‌های مفید در دستگاه گوارش شما نیز رخ می‌دهد.

به طور میانگین در بدن انسان دو کیلوگرم باکتری (مفید و مضر) وجود دارد. در روده انسان لایه‌ای از باکتری‌ها وجود دارد که به آن پرز روده نیز گفته می‌شود. با خوردن محصولات پروبیوتیک، باکتری‌های مفید در سطح روده انباشته شده و مکانیسم فعالیت روده را بهبود می‌بخشند. سلامت پرزهای روده مانع از تضعیف سیستم ایمنی و بیماری‌های خطرناک می‌شود.

باکتری‌های مفید موجود در روده علاوه بر اینکه باکتری‌های مضر را از بین می‌برند، با تولید IgG که جذب خون می‌شود، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌گردند. همچنین، پروبیوتیک‌ها با افزایش تولید مواد ضدالتهابی در بدن می‌توانند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک کنند.

پروبیوتیک‌ها موادی تولید می‌کنند که قند خون و ترشح انسولین را تنظیم کرده و مانع از افزایش ناگهانی قند خون و ترشح زیاد انسولین می‌شوند (مشابه عملکرد سرکه سیب). هرچه سطح انسولین کمتر باشد و نوسان کمتری داشته باشد، فرد مدت زمان بیشتری احساس سیری می‌کند.

زیموخانه تولید کننده محصولات پروبیوتیک دست‌ساز بدون هیچ نوع مواد نگهدارنده یا شیمیایی و حتی سرکه است. این محصولات شامل کیمچی‌ها، سبزیجات پروبیوتیک، کامبوجا، کفیر آب، پنیرهای غیر لبنی و شات‌های تقویت سیستم ایمنی بدن می‌باشد.