پروبیوتیک‌های طبیعی موجود در بدن مادر، از جمله لاکتوباسیلوس‌ها و بیفیدوباکتریا، از دوران بارداری میکروبیوم جنین را شکل می‌دهند و پس از تولد در شیر مادر به نوزاد منتقل می‌شوند. این باکتری‌های مفید در شش ماه نخست زندگی با تقویت رشد باکتری‌های مفید در روده نوزاد و تنظیم پاسخ‌های ایمنی او، سلامت گوارش و سیستم ایمنی نوزاد را حمایت می‌کنند.

تقریباً تمام کپک‌های رنگی، پشمالو، کرکی و خشک که روی سطح ترشیجات (خیارشور، ترشی مخلوط و...) رشد می‌کنند، سمی و خطرناک هستند. در این شرایط، کل محتویات ظرف آلوده شده و باید دور ریخته شود. اما لایه ژلاتینی، لزج و یکدست سفید یا کرم رنگی که روی سرکه‌های خالص خانگی تشکیل می‌شود، معمولاً "مادر سرکه" (Mother of Vinegar) است و نشانه‌ی زنده بودن و سلامت محصول می‌باشد.

سرکه سیب سرکه سیب تخمیری زیموخانه، از تخمیر سیب در آب فیلتر شده در طول پنج تا هفت ماه به دست می‌آید...