تقریباً تمام کپک‌های رنگی، پشمالو، کرکی و خشک که روی سطح ترشیجات (خیارشور، ترشی مخلوط و...) رشد می‌کنند، سمی و خطرناک هستند. در این شرایط، کل محتویات ظرف آلوده شده و باید دور ریخته شود. اما لایه ژلاتینی، لزج و یکدست سفید یا کرم رنگی که روی سرکه‌های خالص خانگی تشکیل می‌شود، معمولاً "مادر سرکه" (Mother of Vinegar) است و نشانه‌ی زنده بودن و سلامت محصول می‌باشد.